KOJI rýžové

Detailní popis produktu

Koji rýže není jen ingredience, je to živý organismus. Obsahuje stovky enzymů (zejména amylázu a proteázu), které dokážou štěpit škroby na cukry a bílkoviny na aminokyseliny. Právě tato schopnost stojí za vznikem páté chuti „umami“. Pokud chcete začít s vlastní výrobou domácího misa, shio-koji nebo sladkého dezertu amazake, potřebujete právě tento kvalitní základ.

Koji vyrábíme tradičně, v dřevu a věnujeme se mu plných 48hod. Správně vyvedené koji potřebuje optimální teplotu a ideální vlhkost. Posíláme ČERSTVÉ abychom zachovali 100% hodnotných látek a enzymů.

Jak taková koji rýže chutná? Představte si rozdíl mezi ječmenem a sladem. Koji rýže je opravdu sladká (to se stalo v průběhu růstu koji na rýži). Dále je v ní vytvořeno obrovské množství enzymů, které udělají to, co Vy budete chtít.

Co s takovou rýží dělat?
Přidáte-li např. lušteniny (a tedy bílkoviny) - podpoříte tvorbu hloubky chutě a umami efekt. Budete vytvářet miso.
Přidáte-li vařenou rýži, nebo vločky (to znamená sacharidy) a zahřeje to na 58-62°C - rozložíte sacharidy na cukry a získáte sladkou kaši či nápoj. A nemyslíme sladký (jakože něco jako sladký...) ale opravdu SUPER sladký. Aniž byste přidali gram cukru.

Je to možné? Ano. Stinnou stránkou této věci je, že je k dispozici vždy pouze ve středu a objednávky uzavíráme v neděli. Rýže je určena k okamžitému zpracování. Nebo ji můžete usušit (při max 55°C - kvůli zachování aktivních enzymů) či zmrazit.

TIP
Vytvořte si shio-koji: rozmixujte koji rýži s vodou a solí a vytvořte si nejlepší marinádu na maso nebo zeleninu, jakou jste kdy ochutnali.

Popis výrobku:
Váha: 250g
Složení: rýže, koji (Aspergilus oryzae)
Trvanlivost: 2 dny 
Ostatní informace: uchovávejte při pokojové teplotě. Lze sušit i mrazit.

výživové údaje na 100g: energie 1674kJ/391kcal, tuky 1,8g (z toho nasycené mastné kyseliny >0.5g), sacharidy 76g (z toho cukry 1.2g), bílkoviny 8.3g, sůl 0g