KOJI rýže - sušená, jemná (100g)
Srdce fermentace: Živá kultura pro vaši kuchyni
Tohle není obyčejná rýže. Je to rýže oživená ušlechtilou kulturou Aspergillus oryzae, základní stavební kámen, bez kterého by nevzniklo miso, saké ani amazake. Přinášíme vám ji v té nejčistší podobě – připravenou k tomu, aby se stala motorem vašich vlastních kulinářských experimentů.
Expedujeme sušené a jemně mleté. V podobě "pudru". Pracuje se s ní jednoduše a dobře se rozmíchává.
Detailní popis produktu
Koji rýže není jen ingredience, je to živý organismus. Obsahuje stovky enzymů (zejména amylázu a proteázu), které dokážou štěpit škroby na cukry a bílkoviny na aminokyseliny. Právě tato schopnost stojí za vznikem páté chuti „umami“. Pokud chcete začít s vlastní výrobou domácího misa, shio-koji nebo sladkého dezertu amazake, potřebujete právě tento kvalitní základ.
Koji vyrábíme tradičně, v dřevu a věnujeme se mu plných 48hod. Správně vyvedené koji potřebuje optimální teplotu a ideální vlhkost.
Jak taková koji rýže chutná? Představte si rozdíl mezi ječmenem a sladem. Koji rýže je sladká (to se stalo v průběhu růstu koji na rýži). Dále je v ní vytvořeno obrovské množství enzymů, které udělají to, co Vy budete chtít.
Co s takovou rýží dělat?
Přidáte-li např. lušteniny (a tedy bílkoviny) - podpoříte tvorbu hloubky chutě a umami efekt. Budete vytvářet miso.
Přidáte-li vařenou rýži, nebo vločky (to znamená sacharidy) a zahřeje to na 58-62°C - rozložíte sacharidy na cukry a získáte sladkou kaši či nápoj. A nemyslíme sladký (jakože něco jako sladký...) ale opravdu SUPER sladký. Aniž byste přidali gram cukru.
TIP 1
Vytvořte si shio-koji: rozmixujte koji rýži s vodou a solí, nechejte 8-10 dní zrát a vytvořte si nejlepší marinádu na maso nebo zeleninu, jakou jste kdy ochutnali.
100g koji rýže
300ml vody
50g soli
TIP 2
Amazaké - výborný sladký rýžový nápoj / kaše (působí mléčně, ale je bez laktózy, lepku i bez cukru).
400g vařené rýže
100g vloček
100g sušené koji
500ml vody
Vše rozmixujte a ponechejte 4-6hod při teplotě 58-62°C. Získáte krásně sladkou kaši (nebo při větším ředění nápoj). Poté přidejte ovoce dle libosti nebo kakao...
Popis výrobku:
Váha: 100g
Složení: rýže, koji (Aspergilus oryzae)
Trvanlivost: 2 měsíce
Po otevření uzavírejte zip lock.
výživové údaje na 100g: energie 1674kJ/391kcal, tuky 1,8g (z toho nasycené mastné kyseliny >0.5g), sacharidy 76g (z toho cukry 1.2g), bílkoviny 8.3g, sůl 0g