KAMI - to je výroba živých, fermentovaných potravin. Vítejte!

Je to o uspokojivé, plné chuti. Rozvíjíme dlouholeté know-how ze spontánního kvašení, tedy nejvyšší respekt k přírodním procesům. Na prostředí výroby záleží a stejně tak záleží na použitých surovinách a materiálu. KAMI se zabývá výrobou na bázi KOJI (ušlechtilé kultuře Aspergilus Oryzae).

Někdy zapomínáme, co věděli už naši předci. Rádi zdůrazňujeme, že není potřeba vymýšlet vymyšlené. Je potřeba to ale dělat poctivě a správně.

KOJI zrozené na Moravě, inspirované tradicí

Zrání v dřevu je nenahraditelné

Proč mě zaujalo miso a mirin? Staré české způsoby uchovávání potravin a koji (tradiční japonská ušlechtilá kultura ke kvašení) mají překvapivě mnoho společného. Obě tradice staví na přírodních procesech, porozumění prostředí kde žijeme a trpělivosti.

Stejně jako se u nás od nepaměti kvasilo zelí a pekl kváskový chléb, pracuje koji s mikroorganismy, které přirozeně zhodnocují chuť, strukturu i výživové parametry jídla. Miso, mirin, amazaké a další vyrábíme tak, jak to mám ráda. Bez chemie a beze spěchu.

Zázrak jménem KOJI

Jsme malá rodinná firma z Mikulova věnující se řemeslné výrobě. Od roku 2011.

V KAMI pracujeme zejména s lokálními luštěninami a japonské recepty jsme přizpůsobili. Díky koji umíme vytvořit:
sladký pokrm bez přidaného gramu cukru.
Umíme vytvořit umami chuť (přírodní glutamát).

Umíme vytvořit čistě přírodní instantní polévku bez jakýchkoliv chemických chuťových aditiv pro všechny ty nouzové stresové situace, kdy máme nutkání šáhnout po tabulce čokolády nebo prostě čemukoliv co je po ruce. To je MISO a MisoSphere. Umíme vytvořit chuťová "ladítka" jídel, po kterých sáhnou i šéfkuchaři ocenění michelinskými hvězdami. To je MIRIN. A my jsme jim za to vděční. Zkuste to i Vy!

Vstupte s námi do světa nových chutí a začněte se hýčkat!