MISO

Miso: esence chuti umami

S misem to není jen tak. Je to výsledek trpělivé práce ušlechtilé kultury koji a kvalitní luštěninou (či obilninou). Naše misa zrají v klidu dřevěných sudů v Mikulově, kde přirozenou cestou vzniká ona pověstná „pátá chuť“ umami – hluboká, uspokojivá a neuvěřitelně návyková.

I když ctíme tisícileté japonské postupy, sázíme na to nejlepší z naší krajiny. Vedle tradičních obilovin u nás najdete misa z českého hrachu, cizrny nebo ječmene. Každý druh má jiný charakter – od jemně nasládlého a máslového hrachového misa až po robustní a zemité miso ječné.

Naše misa jsou živá a nepasterizovaná. Díky šetrnému zpracování v nich zůstávají aktivní enzymy, které podporují zdravý mikrobiom a usnadňují trávení. Je to funkční potravina v té nejčistší podobě.

Miso nepatří jen do japonské polévky. Je to „přírodní bujón“, který pozvedne každé jídlo:

• Základ omáček a polévek: Dodá jim hloubku a tělo.
• Marinády a dresinky: Skvěle ladí s medem, hořčicí nebo oleji.
• Slané pečení: Zkuste přidat lžičku do kváskového chleba nebo k pečené zelenině.
• Jen tak na chleba: Kvalitní kváskový chléb s máslem vymíchaným se lžičkou misa je gastronomický zážitek sám o sobě.