MIRIN & AMÍNOS

Tekuté zlato: pravý fermentovaný Mirin
Tradiční mirin vyrábíme fermentací celozrnné rýže s koji rýží a vodou. Nic víc, nic míň. Vody dáváme tolik, kolik rýže (1:1). I proto je chuť krásně intenzivní. Náš mirin ocenili i michelinskými hvězdami ověnčení šéfkuchaři. Je to mocná zbraň, která jídlu dodá hloubku, lesk a onu pověstnou pátou chuť umami. Mirin v kuchyni dokáže doslova zázraky. Je to inteligentní „ladítko chutí“, které v pokrmu nepřebíjí ostatní chutě, ale naopak je spojuje a vyzdvihuje.

Co jsou amínos? Název je odvozen od "amino sauce". Což jsou obecně lahodné moky bohaté na umami. Umami vzniká štěpením bílkovin na aminokyseliny.
Při zrání misa vzniká tamari. Co to je? Je to omáčka podobná té známější, sojové. Chuť se odvíjí od použitých luštěnin (obilovin) a také druhů koji kmenů. Fermentací sóji s ječmenem vzniká i již zmíněná sójová omáčka.
Ponzu - zní exoticky, ale přitom je to ta nejsnadněji použitelná omáčka, kterou si člověk může představit. Použitelné prakticky na cokoliv. Nahradí kdejakou kombinaci koření.