O nás

Od analýzy k divoké přírodě. A k medailím.
Jmenuji se Jitka Ilčíková a posledních 15 let se věnuji řemeslu, kterému se nedá poroučet: fermentaci. Moje cesta začala u „divokých piv“ Wild Creatures. Povedlo se mi s nimi něco, co se v našich končinách zdálo nemožné – uspět na světových trzích a vybudovat respektovanou značku. Tyto úspěchy pro mě byly potvrzením, že když přírodě porozumíte, dokáže vytvořit věci, které žádná chemie nenahradí.

Koji - moje cesta ke klidu.
Projekt KAMI je vyústěním mé patnáctileté posedlosti dokonalou chutí. Dva roky jsem tyto procesy ladila a rozhlížela se. Koji pro mě není jen ingredience. Je to návrat k podstatě a k ruční práci, která je v dnešní digitální době tou nejlepší meditací. Cit v rukou je naprosto nezbytný. To, co u nás na e-shopu najdete, není výsledek průmyslové linky, ale dvouletého vývoje a patnáctileté praxe s živými kulturami.

Nejen produkt, ale nové dovednosti.
Mým cílem není jen plnit regály a e-shopy. Chci vám ukázat, že fermentace není magie pro vyvolené, ale cesta, jak zpomalit a tvořit. Na kurzech, které pro vás v Mikulově připravuji, vás naučím, jak s pomocí koji proměnit obyčejné suroviny v neobyčejné delikatesy. Chci vám předat radost z toho, když pod vašima rukama vzniká něco živého a dobrého. Protože věřím, že rozumět tomu, co jíme, je základem spokojenosti.

Čím jsou naše produkty unikátní?
100% ruční práce – Od kontroly luštěnin po plnění sklenic. Každý kus projde rukama.
Čistě přírodní produkt – Bez chemie, barviv a konzervantů. Jen základní suroviny, koji a čas.
Zrání v dřevě – Naše misa zrají v dubových sudech, kde získávají svůj neopakovatelný charakter.
Tradiční postup – Respektujeme tisícileté principy výroby koji, které propojujeme s moderními poznatky o mikrobiologii.
Vyrobeno na Moravě – Žijeme a vyrábíme v Mikulově. Využíváme pokud možno lokální zdroje a dáváme do výrobků kus naší krajiny.